Mmmmh wie das duftet…frisches Brot oder Brötchen selber backen und dann noch warm genießen, was gibt es Besseres? Heute gibt‘s bei uns Schwarzwälder Speckknoten – die eignen sich hervorragend zu einer Weinprobe, zum Vespern, oder einfach mal für den kleinen Hunger zwischendurch. Das Rezept ist einfach nachzubacken – hier die Anleitung und das Video:
Zutaten (12 Stück):
- 500 g Weizenmehl
- 2 TL Brotsalz (10 g)
- 2 EL Backmalz (20 g)
- 1 EL Waldkräuterbrot
- ½ Würfel frische Hefe (oder 1 Trockenhefe)
- 275 ml Wasser
- 125 g Schwarzwälder Schinkenspeckwürfel
- Etwas Wasser zum Besprühen
Zubereitung:
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Mehl, Gewürze und Backmalz in eine Rührschüssel geben und dann Hefe darüber streuen.
- Wasser dazugeben und mit der Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Hefeteig verkneten – am besten 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten (ich verwende Stufe 1 bei meiner Küchenmaschine)
- Teig aus der Schüssel nehmen und Speck einkneten
- Den Teig wieder in die Schüssel legen und zugedeckt 35 Minuten gehen lassen.
- Danach Teig zu einer Rolle formen und in 12 ca. gleich große Stücke schneiden
- Aus jedem Teigstück eine 25 cm lange Stange rollen und zu einem Knopf verarbeiten (einfacher Knoten und dann das längere Ende nach innen drücken)
- Die Speckknoten mit Wasser besprühen, noch eine Tasse mit Wasser in den Ofen stellen (für die Feuchtigkeit) und dann bei 230 ° O/U Hitze für ca. 20 Minuten backen.
